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食品級焦磷酸鈉的作用是什么?生產廠家告訴你

發布者:川東化工發布時間:2019-11-20瀏覽次數:
隨著現代化工業的發展,食品添加劑成為了生活中離不開的一部分。焦磷酸鈉也是食品添加劑的其中一種。

焦磷酸鈉能與金屬離子發生絡合反應。其1%的水溶液的pH值為10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸鹽的通性,即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白質的結著性,還具有在高pH值下抑制食品的氧化和發酵的作用。

食品級焦磷酸鈉的作用是什么?在這里,川東化工列舉了幾條:
1.豬肉香腸罐頭,在斬拌肉時添加復合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。
2.鴨四寶、香菇鴨翅及香菇燉鴨等禽類罐頭,在加熱過程中易釋放出硫化氫,硫化氫與罐內鐵離子反應生成黑色的硫化鐵,影響成品品質。添加復合磷酸鹽具有很好的螯合金屬離子的作用,可以改善成品品質。
3.可用作干酪的熔融劑、乳化劑,可使干酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣離子,使酪蛋白黏度增大,得到柔軟的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸鈉、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等復合使用,用量不超過0.9%(以P計)。
4.用于醬油、豆醬,使用量為0.005%~0.3%左右,可防止豆醬褐變,改善色澤。
5.國外用于魚肉糜制品,復合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。

除此之外,食品級焦磷酸鈉在食品工業中還可以作為食品品質改良劑,PH調節劑,金屬離子螯合劑,乳化分散劑,粘合劑等。食品級焦磷酸鈉有軟化水的功能外,還能再溶解鈣、鎂的不溶性鹽類,用于肉類及水產加工,可提高持水性,使肉質鮮嫩,穩定天然色素,防止脂肪腐敗,另外,也用于酵粉,乳酪制造等。


食品級焦磷酸鈉

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